이번 코스는 브란지니(지중해산 농어), 가리비 관자, 백봉 오골 계란 등 엄선된 식재료를 활용해 캐비아 특유의 풍미를 전할 수 있는 7가지 메뉴로 구성됐다. 캐비아는 프랑스 미슐랭 3스타 셰프 야닉 알레노(Yannick Alléno)가 엄선한 프랑스 최초 캐비아 생산 브랜드 프루니에(Prunier)의 오세트라 캐비아를 사용해 품격을 더했다.
코스의 시작을 알리는 애피타이저로는 딜 오일의 허브 향이 어우러진 가리비 관자 요리를 준비했다. 야닉 셰프의 저온 추출 기법을 활용한 아몬드 젤이 캐비아 고유의 향을 살려 입맛을 돋운다.
이어 부드러운 크림을 곁들여 캐비아의 풍미와 텍스처의 조화를 극대화한 백봉 오골 계란이 제공되고, 코스 중간에는 은은한 단맛과 쌉쌀한 맛을 내는 아티초크 아이스크림에 캐비아가 더해져 독창적이고 세련된 맛을 선사한다.
디저트는 프랑스식 커스터드에 머랭을 얹은 ‘일 플로탕트’를 준비했다. 커스터드 위에 바닐라 시럽과 김 등 독창적인 재료로 캐비아의 모양과 식감을 구현한 바닐라 캐비아를 올려 스테이만의 감각적인 디저트를 선보인다.
오는 8월 14일부터 10월 31일까지 런치와 디너 코스에서 모두 만나볼 수 있으며, 방문일 기준 최소 3일 전까지 사전 예약 시 이용 가능하다.
[글로벌에픽 유병철 CP / ybc@globalepic.co.kr]
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