둔촌동 모둠초밥집 사장은 SM엔터테인먼트에서 진행한 고급 레스토랑에 소속된 헤드셰프였다고.
VIP만 상대했던 셰프였으나 현재는 가게를 내놓았는데도 나가지 않았다.
그러나 백종원은 "아시는 분 보면 뭐라 그러는데"라며 도마에 묻은 비늘을 지적한 후 "물에 씻을 확률이 있다"고 행동을 정확히 예상했다.
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