“올리브오일, 미식 넘어 과학으로” IOON-KIOOC, 국제 올리브오일 소믈리에 마스터클래스 개최

[글로벌에픽 이성수 CP] 세계적인 올리브오일 교육기관인 International Olive Oil Network(IOON)과 Korea International Olive Oil Competition(KIOOC)이 손잡고 국내 올리브오일 전문 교육 시장 확대에 나선다. 단순 미식 소비를 넘어 품질과 과학, 감각 분석, 시장 이해를 아우르는 국제 수준의 마스터클래스를 국내에 선보인다는 구상이다.

IOON과 KIOOC는 오는 6월 9일 서울 삼성동 호텔 뉴브에서 ‘360° OLIVE OIL FOUNDATIONS(올리브오일 360° 기초 과정)’를 개최한다고 밝혔다.

이번 과정은 국제 올리브오일 산업의 핵심 요소를 체계적으로 다루는 교육 프로그램으로 구성됐다. 생산과 추출, 감각 평가, 건강 효능, 시장 트렌드까지 올리브오일 전반을 입체적으로 이해할 수 있도록 설계한 것이 특징이다.

교육은 글로벌 전문가들이 직접 맡는다. 일본의 테이스팅 마스터 ‘히데아키 시바타(Hideaki Shibata)는 ‘감각평가 기초(Sensory Foundations)’ 세션을 진행한다. 국제올리브협의회(IOC) 기준 테이스팅 방법과 신선도 및 결함 식별법, 8종 이상의 프리미엄 올리브오일 비교 분석 등을 다룰 예정이다. 정교한 감각 분석 능력을 기반으로 한 실습 중심 프로그램이 핵심이다.
그리스의 품질 전문가 ‘마놀리스 카르파다키스(Manolis Karpadakis)’는 ‘올리브오일 품질과 과학의 이해(From Farm to Fork)’를 주제로 강연한다. 생산과 추출 공정이 품질에 미치는 영향, 폴리페놀과 건강 효능에 대한 과학적 접근 등을 집중적으로 설명할 계획이다.

국내 시장 분석과 소비자 인사이트 과정은 KIOOC 조직위원장인 이정석 대표가 맡는다. 스페인·이탈리아·그리스 3개국에서 소믈리에 과정을 수료한 이 대표는 국내외 올리브오일 시장 트렌드와 비즈니스 전략, 컬리너리 활용 방안 등을 소개할 예정이다.

특히 이번 행사에는 IOON 교육 시스템 설계자이자 글로벌 올리브오일 교육 전문가인 ‘스피로스 체바스(Spyros Tsevas’ 대표가 직접 방한한다. 그는 IOON과 KIOOC의 협력 프로그램 방향성과 글로벌 올리브오일 교육 트렌드에 대해 소개할 예정이다.

업계에서는 최근 건강식과 프리미엄 식재료에 대한 관심이 높아지면서 올리브오일 시장 역시 빠르게 전문화하고 있다는 평가가 나온다. 업계 관계자는 “국내에서도 단순 수입·유통을 넘어 품질 판별과 감각 평가 역량을 갖춘 전문가 수요가 커지고 있다”며 “국제 기준 교육에 대한 관심도 확대되는 추세”라고 말했다.

[글로벌에픽 이성수 CP / wow@globalepic.co.kr]