‘미소카라메’ 달인, 서울 3대 우동의 ‘위엄’

[키즈TV뉴스 이민서 기자] ‘생활의 달인’ 제작진이 서울 3대 비빔우동 중 하나인 ‘미소카라메’를 소개했다.

28일 오전 재방송된 SBS '생활의 달인'에는 11년 경력의 미소카라메 달인 심재현(36) 씨가 등장했다.

달인의 대표 메뉴는 소고기를 넣은 된장 비빔우동. 된장 특유의 짠맛 없이 고소한 맛이 일품인 비빔우동의 소스의 핵심 재료인 미소는 대나무와 우엉으로 훈연하여 풍미를 살렸다.

달인은 "특제 된장 소스는 48시간에 걸쳐 탄생한다. 된장을 우엉이랑 대나무랑 같이 태우면서 향도 같이 입혀주는 작업"이라고 설명하며 직화 중인 대나무 잎 위에 우엉채를 올린 뒤, 일본식 된장을 올렸다.
그는 또 "육수에는 홍게가 들어갔다. 고등어포와 일본식 간장으로 만든 양념장을 홍게에 얹어 직화로 구워주면 된다. 또 다시마 육수에 많은 양파를 넣어 단맛을 낸 뒤 직화로 구워준 홍게를 넣어서 네 시간 이상 끓이면 육수가 완성된다"며 육수 비법도 공개했다.

한편 ‘미소카라메’란 수제 소스 된장 우동으로, 달걀노른자를 터트려 비빔장과 섞어 먹는 우동이다.

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