코스모스 울릉도는 2017년 개장 이후 독창적인 건축미와 하이엔드 서비스, 대자연의 풍광을 바탕으로 차별화된 숙박 경험을 제공해왔다. 레스토랑 ‘라 울’은 울릉도의 제철 식재료와 자연의 흐름을 반영한 ‘울릉 컨템포러리’ 요리를 선보이며 코스모스 울릉도의 미식 경험을 완성하는 공간이다. 특히 음양오행의 순환상생 철학을 바탕으로 재료의 균형과 조화를 현대적으로 풀어낸 ‘보양의 미식’을 지향한다.
새롭게 합류한 구진광 셰프는 영국 미슐랭 2스타 레스토랑 ‘르 가브로슈(Le Gavroche)’, 홍콩 ‘토생화(Soil to Soul)’ 등 해외 파인다이닝 레스토랑에서 경력을 쌓아왔으며, 프렌치 조리 기법을 기반으로 자연과 계절의 흐름을 담아내는 요리 철학을 이어왔다.
구진광 셰프는 지금까지의 경험을 바탕으로 울릉도 식재료를 가장 잘 해석한 새로운 코스를 라 울에서 준비하고 있다. 울릉도의 흑염소와 메추리, 도화새우, 전복 등 섬의 식재료와 더불어 전호나물, 참나물, 냉이, 쑥 등 다양한 산나물을 활용해 울릉도의 제철을 담은 요리를 선보일 예정이다. 또한 와인이나 강한 향신료 대신 마가목과 산약초, 들기름과 참기름 등 자연에서 얻은 재료와 발효 식재료로 재료 본연의 풍미를 살린 요리를 구현한다.
구진광 셰프는 “울릉도는 계절의 폭이 짧고 환경의 영향을 크게 받는 만큼, 그 순간의 식재료를 어떻게 이어갈지에 대한 고민이 중요하다”며 “프렌치 레스토랑에서 쌓은 경험과 발효, 숙성 기법을 바탕으로 울릉도 식재료가 지닌 깊은 풍미를 요리에 담아내고 싶다”고 말했다. 이어 “먼 길을 찾아온 고객들이 울릉도의 자연과 계절을 음식으로 기억할 수 있도록 균형 잡힌 미식을 선보이고 싶다”고 덧붙였다.
코스모스 울릉도 김광현 총지배인은 “미슐랭 레스토랑 경험이 있는 구진광 셰프의 합류로 라 울의 미식 콘텐츠가 한 단계 확장될 것으로 기대한다”며 “고객들이 코스모스 울릉도에서 머무는 여정이 단순한 숙박 이상의 가치를 제공할 수 있도록 차별화된 다이닝을 선보이겠다”고 밝혔다.
[글로벌에픽 이성수 CP / wow@globalepic.co.kr]
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