이차돌은 초기 브랜드 운영 단계부터 조리 표준화, 콘셉트 명확화 등 실질적 운영 시스템을 바탕으로 성장해왔다. 이후 리뉴얼 모델인 이차돌 플러스를 도입하면서 기존 차돌 중심에서 더 나아가 소고기·돼지고기·육회 등 다양한 구이 라인업을 확장했다. 이를 통해 단일 메뉴 의존도를 낮추고, 상권·시간대별 매출 편차를 분산해 안정적 운영을 가능케 하는 포트폴리오 구조를 구축했다.
여기에 소형 점포 전략이 더해지며 이차돌의 창업 모델은 한층 현실적인 선택지를 제공하고 있다. 소형 모델은 초기 투자비 부담을 낮추고, 공간 효율성을 높인 형태로 설계됐다. 핵심 코어 메뉴만을 중심으로 운영해 인력·임대·물류 부담을 줄이면서도 점주 입장에서 효율적인 매출을 확보할 수 있다는 평가를 받고 있다.
플러스 모델과 소형 모델은 서로 다른 시장 니즈에 대응하는 역할을 한다. 플러스 모델은 다수 고객층이 형성된 상권에서 다양한 메뉴를 기반으로 매출 극대화를 목표로 하고, 소형 모델은 주택가·골목 상권·테이크아웃 상권 등에서 비용 대비 효율을 높인다. 두 모델은 차돌이라는 브랜드 정체성을 공유하면서도 운영 방식과 투자 규모가 달라 예비 창업자의 선택 폭을 넓히고 있다.
또한 메뉴 구성 효율화, 매뉴얼 표준화, 조리 간소화 등 운영 시스템 역시 투트랙 전략에 맞춰 정비됐다. 회전율 중심 구성과 운영 부담 최소화 체계는 점주가 예측 가능한 매출 패턴을 확보하도록 돕는다. 이는 장기 운영 안정성을 확보하는 핵심 요소로 평가되고 있다.
이차돌 관계자는 “단일 모델의 한계에서 벗어나 다양한 상권과 고객층을 대응할 수 있도록 창업 구조를 다각화했다”며 “플러스와 소형 모델을 통해 점주가 운영 단계에서 체감할 수 있는 안정성과 성장 가능성을 제공하겠다”고 말했다.
[글로벌에픽 황성수 CP / hss@globalepic.co.kr]
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