이차돌의 소형 매장 창업 모델은 매장 규모를 먼저 정한 뒤 그에 맞춰 메뉴 구성, 설비, 운영 동선을 설계하는 방식이다. 점포를 크게 확보한 이후 구조를 맞추는 방식이 아니라, 소형 매장에서 실제 운영이 가능한 범위를 기준으로 창업 조건을 안내한다.
소형 매장 창업 모델에서는 메뉴 수를 제한하고, 주방 동선을 단순화해 최소 인력 운영이 가능하도록 구성된다. 불필요한 설비와 공간을 줄이고, 소형 점포에서도 운영 흐름이 끊기지 않도록 표준화된 구조를 적용한다.
창업 준비 과정에서도 소형 매장 기준이 적용된다. 본사는 예비 점주가 확보한 점포 또는 희망 점포를 대상으로, 해당 공간이 소형 매장 운영 구조에 적합한지 여부를 우선 검토한다. 이후 매장 구조에 맞춰 인테리어 설계와 설비 배치가 진행된다.
교육 과정 역시 소형 매장 운영을 전제로 구성된다. 조리와 서비스, 발주, 매장 관리 등 전반적인 운영 교육이 소형 점포 환경에 맞춰 진행되며, 오픈 이후에는 전담 슈퍼바이저가 배정돼 운영 점검과 관리 지원이 이어진다.
이차돌은 소형 매장 창업 모델을 통해 예비 창업자가 감당해야 할 관리 범위를 명확히 하고, 준비 과정에서 발생할 수 있는 부담을 줄이는 데 초점을 맞추고 있다. 점포 규모에 맞지 않는 과도한 설계나 확장은 권장하지 않는다.
현재 이차돌의 소형 매장 창업 상담은 본사 공식 채널을 통해 진행되고 있으며, 점포 규모와 운영 가능 범위를 기준으로 개설 가능 여부가 안내되고 있다.
[글로벌에픽 이성수 CP / lss@globalepic.co.kr]
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