로칼은 메뉴 구성, 식자재 공급, 조리 프로세스를 일원화해 복수 브랜드를 동시에 운영하는 표준 시스템을 마련했다. 황제돈, 서민제육, 두공기김치찜 등 자체 브랜드(PB)를 한 주방에서 운영할 수 있도록 레시피를 설계해 식자재를 공유하는 방식이다. 이를 통해 원가 관리와 매출원 다각화를 추진하고 있다.
해당 모델은 점주가 매출 변동 리스크를 분산하도록 설계된 운영 체계다. 단일 메뉴 의존도를 조정하고 상권 변화에 대응하는 구조라는 것이 업체 측의 설명이다.
2025년 하반기 기준 가맹점 수는 전년 대비 300% 증가했으며, 가맹점 월 평균 매출은 50% 이상 상승한 것으로 집계됐다. 로칼은 최근 AI 기반 매출·재고 분석 시스템을 도입해 메뉴별 판매 데이터를 점검하고 있다. 이를 통해 메뉴 구성 조정과 재고 관리를 실시 중이다.
또한 소비 데이터와 상권 분석 결과를 반영해 신규 PB 브랜드와 메뉴 조합을 개발하고 있다. 브랜드 기획 단계에서 데이터 분석을 활용해 운영 안정성 확보에 주력하고 있다.
운영 방식은 배달 구조를 기본으로 하되, 상권에 따라 홀 운영 병행이 가능하도록 설계됐다. 판매 채널을 유연하게 설정해 다양한 상권에 적용할 수 있음을 밝히고 있다.
로칼은 가맹 확대를 위해 50호점까지 가맹비 500만 원, 교육비 300만 원, 계약이행보증금 100만 원을 면제한다. 또한 3개월간 로열티 면제 정책을 적용해 초기 고정비 부담 완화를 지원한다는 방침이다.
로칼 관계자는 "복수 브랜드 통합 운영은 점주의 수익 구조를 개선할 수 있는 대안"이라며, "데이터 기반 시스템을 고도화해 가맹 네트워크를 확대해 나갈 계획"이라고 밝혔다.
[글로벌에픽 이성수 CP / lss@globalepic.co.kr]
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