파스타 에세이 ‘파스타, 맛에서 피어나는 지혜’ 출간

[글로벌에픽 이성수 CP] 이탈리안 레스토랑 ‘보나베띠’를 대표이사로서 현장을 직접 운영해온 외식·와인 교육 전문가로 활동 중인 조동천 저자가 파스타를 통해 요리의 원리와 삶의 태도를 풀어낸 신간 에세이 《파스타, 맛에서 피어나는 지혜 – 익힘과 멈춤 사이》를 출간했다. 이번 책은 조리 과정 속 과학적 이해와 미식 경험, 그리고 관계와 균형에 대한 통찰을 함께 담아낸 것이 특징이다.

총 245페이지로 구성된 이 책은 ‘면’, ‘소스’, ‘불’, ‘맛’, ‘플레이팅’ 등 파스타를 이루는 핵심 요소를 다섯 개 챕터로 나눠 설명한다. Chapter 1 ‘면, 탄력의 미학’에서는 알덴테의 원리와 조리 과정에서의 집중력을 강조하고, Chapter 2 ‘소스, 관계의 과학’에서는 파스타와 소스의 상호작용을 관계의 관점에서 풀어낸다. 이어 Chapter 3 ‘불, 순간을 익히다’는 조리 타이밍과 열 조절의 중요성을, Chapter 4 ‘맛, 균형이 만드는 감동’은 조화와 절제의 미학을 다루며, 마지막 Chapter 5 ‘플레이팅, 작은 미학의 완성’에서는 음식의 마무리와 태도에 대한 이야기를 담았다.

특히 책에는 파스타 조리 과정에서 발생하는 과학적 원리도 상세히 소개된다. ‘알덴테의 절묘한 순간’ 파트에서는 전분 호화, 글루텐 구조, 수화 전선(hydration front) 등 실제 조리 과정에서 일어나는 물리·화학적 변화를 설명하며, 조리 시간에 따른 질감 변화와 소화, 혈당지수의 차이까지 함께 다룬다. 또한 충분한 물과 소금 사용, 잔열 조리, 전분수 활용 등 실전 조리 팁도 제시해 요리서로서의 실용성을 더했다.

저자는 책 전반에서 요리를 단순한 기술이 아닌 ‘주고받는 관계’로 바라본다. 보이지 않는 준비와 시간이 결국 결과의 깊이를 만든다는 메시지와 함께, 요리·일·사랑·인생의 균형에 대한 통찰을 다양한 사례와 문장으로 풀어냈다.

조동천 저자는 고려대학교 행정학 석사 출신으로, 주식회사 보나베띠 및 꼬레뱅 대표, 보나베띠 와인아카데미 운영 등 외식 산업 전반에서 활동해온 전문가다. 《미식 홀릭, 첫맛에 홀리는 파스타의 세계》, 《피자, 맛으로 피어나는 지혜》, 《와인, 이야기로 피어나다》 등 다수의 저서를 통해 음식과 스토리텔링을 결합한 콘텐츠를 선보여 왔다.

출판 관계자는 “《파스타, 맛에서 피어나는 지혜》는 파스타 조리법을 넘어 음식과 삶을 연결하는 통찰을 담은 에세이”라며 “요리를 좋아하는 독자는 물론 일상 속 균형과 태도에 대해 고민하는 독자들에게도 의미 있는 읽을거리가 될 것”이라고 전했다.

[글로벌에픽 이성수 CP / lss@globalepic.co.kr]