손정보쌈 모델로 활동 중인 tripleS (트리플에스) 김채연이 음악 활동에만 머무르지 않고 예능과 MC 등 다양한 영역을 넘나들며 활동 범위를 넓혀가고 있다면, 손정보쌈 역시 하나의 매출 방식에 의존하지 않고 점심, 저녁, 배달, 포장까지 다양한 소비 상황에 대응할 수 있도록 브랜드 구조를 설계했다.
최근 외식업계에서 인건비 절감과 운영 효율을 위해 조리 공정을 단순화하는 경향이 짙어지는 반면, 손정보쌈은 매장에서 고기를 직접 삶는 방식을 고수하고 있다. 보쌈은 고기의 적정 온도와 식감, 촉촉함이 맛을 좌우한다는 판단에서다. 단순한 조리 편의성보다 매장에서 갓 삶아낸 따뜻한 보쌈을 고객에게 제공함으로써 메뉴 자체의 본질적인 경쟁력을 높이는 데 주력했다.
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손정보쌈은 이러한 정통 조리 방식을 단순한 작업을 넘어 핵심 브랜드 경쟁력으로 보고 있다. 효율성만을 좇기보다 현장에서 고객이 체감하는 맛과 만족도를 우선시하고, 이를 통해 자연스러운 재방문과 입소문을 이끌어내는 전략이다.
운영사인 육성푸드㈜는 다년간 외식 브랜드를 운영하고 육성해 온 경험을 토대로 신규 가맹점이 개점 과정에서 겪는 시행착오를 줄이는 데 집중하고 있다. 입지 및 상권 분석부터 시작해 조리·서비스 교육, 현장 운영 매뉴얼, 오픈 지원, 통합 마케팅까지 운영 전반의 시스템을 체계화해 신규 매장이 빠르게 안착할 수 있도록 돕는다.
손정보쌈 관계자는 “운영 효율도 중요하지만 결국 외식 브랜드의 경쟁력은 고객이 먹는 음식에서 나온다고 생각한다”라며 “매장에서 직접 고기를 삶아 따뜻한 보쌈을 제공하는 것도 손정보쌈이 기본을 지키기 위해 고수하고 있는 부분”이라고 설명했다.
이어 “브랜드 차원의 광고뿐 아니라 실제 매장 매출과 연결되는 LSM에도 지속적으로 투자하고 있는 만큼, 외식업 창업을 고민하는 예비 점주라면 손정보쌈의 운영 시스템과 지원 내용을 충분히 살펴보길 바란다”라고 밝혔다.
[글로벌에픽 홍정기 CP / wow@globalepic.co.kr]
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