데이빗앤룰스는 국내산 한우 1+ 등급 이상의 정육만을 선별해 매장 내 독일산 드라이에이저에서 일정 기간 숙성한 뒤 스테이크로 제공하고 있다. 숙성이 완료된 한우는 무쇠팬 시어링과 고온 브로일러 조리 과정을 거쳐 풍미와 식감을 극대화하는 방식으로 조리되며, 뉴욕 스트립·티본·포터하우스 등 드라이에이징에 적합한 부위를 중심으로 한 스테이크 라인업을 운영한다.
매장 구성은 메인 홀과 프라이빗룸을 병행해 다양한 목적의 방문을 수용할 수 있도록 설계됐다. 기념일·프로포즈·비즈니스 미팅 등 목적성이 분명한 자리를 위해 프라이빗룸을 운영하고 있으며, 조명·음악·코스 진행 속도 등을 예약 목적에 맞게 조정해 식사 환경을 구성하고 있다. 일부 공간에는 국내외 작가의 작품을 배치해, 식사와 시각적 경험을 함께 제공하는 방식으로 다이닝 경험의 밀도를 높이고 있다.
데이빗앤룰스 관계자는 “블루리본 서베이에 2018년부터 2025년까지 연속으로 이름을 올리게 된 것은 한우 드라이에이징 스테이크와 서비스 전반에 대한 꾸준한 기준 유지가 어느 정도 인정받은 결과라고 보고 있다”며 “브랜드가 지향하는 ‘Extraordinary Dining Experience’를 바탕으로, 앞으로도 판교 지역에서 신뢰할 수 있는 스테이크 다이닝 공간으로 역할을 이어갈 것”이라고 말했다.
한편 데이빗앤룰스는 네이버와 캐치테이블 예약 시스템을 통해 사전 예약을 받고 있다.
[글로벌에픽 황성수 CP / hss@globalepic.co.kr]
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