풀무원재단이 퇴직 공무원을 대상으로 진행한 ‘2026년 상반기 시니어 지속가능 식생활 교육’이 참가자들의 유의미한 건강 지표 개선을 이끌어내며 성공적으로 마무리됐다. 이번 교육은 단순한 이론 전달을 넘어 연속혈당측정기(CGM)를 활용한 과학적 접근을 통해, 시니어 스스로 건강한 식습관의 중요성을 체감하고 실질적인 행동 변화를 도출했다는 점에서 큰 주목을 받았다.
CGM으로 확인한 건강한 변화, '거꾸로 211 식사법'의 성과
풀무원재단은 개인의 건강을 넘어 지구 환경까지 고려하는 가치를 확산하고자 기존 바른먹거리 교육을 ‘지속가능 식생활 교육’으로 재편했으며, 올해 처음으로 시니어 맞춤형 교육을 선보였다. 교육의 핵심은 채소-단백질-탄수화물 순서로 섭취하는 ‘거꾸로 211 식사법’의 실천이다. 참가자들은 2주간 CGM을 착용하며 자신이 섭취한 음식이 혈당에 미치는 영향을 실시간으로 확인했고, 1:1 영양 상담을 통해 개인별 맞춤형 식습관을 정립했다.
그 결과, 참가자 12명의 혈당변동계수(CV)는 교육 전 평균 21.1%에서 마지막 날 17.2%로 3.9% 감소하는 긍정적인 변화를 보였다. 또한, 체중은 평균 59.8kg에서 57.9kg으로, 허리둘레는 79.8cm에서 77.0cm로 줄어들며 실질적인 건강 개선 효과를 입증했다. 이는 건강한 식습관이 시니어의 대사질환 관리와 신체 변화에 직접적인 도움을 줄 수 있음을 시사한다.
이번 성과는 과학적 데이터와 올바른 영양 정보가 만났을 때 시니어의 생활 방식이 얼마나 효율적으로 개선될 수 있는지를 보여주는 중요한 사례다. 실제 참가자들 사이에서는 식사 순서 변경만으로도 식후 혈당 스파이크를 방지할 수 있다는 점이 가장 큰 호응을 얻었으며, 이를 통해 일상 속에서 지속 가능한 식생활을 유지하려는 의지가 더욱 강화되었다.
풀무원재단은 이번 교육 과정을 표준화하여 향후 다양한 시니어 기관으로 교육 범위를 넓혀갈 계획이다. 황현주 풀무원재단 지속가능 식생활 교육 사업담당은 “더 많은 시니어가 올바른 식습관을 통해 건강 수명을 늘릴 수 있도록 적극 지원하겠다”고 밝혔다. 먹거리, 환경, 사회 분야에서 공익사업을 펼쳐온 풀무원재단은 앞으로도 ‘풀무원재단 클래스룸’ 등 에듀테크 플랫폼을 활용해 지속가능한 사회를 위한 교육 경험을 더욱 확대해 나갈 예정이다.
[글로벌에픽 이성수 CP / wow@globalepic.co.kr]
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